Comment sont fabriqués les jus Fresh 42 ? De l’extraction à la poche de 2 L
Comment sont fabriqués les jus Fresh 42 ? De l’extraction à la poche de 2 L
Avant d’arriver dans le réfrigérateur d’un hôtel, d’une boulangerie, d’un restaurant ou d’une entreprise, chaque jus Fresh 42 suit un processus simple : sélectionner les fruits, les préparer, les extraire lentement, conditionner le jus puis le conserver au froid.
Fresh 42 produit à La Réunion des jus 100 % fruits, sans eau ajoutée, sans conservateur et sans additif. Voici les principales étapes de leur fabrication.
1. La sélection et la préparation des fruits
La qualité d’un jus commence par celle des fruits utilisés.
Les fruits sont sélectionnés puis préparés avant leur passage dans l’extracteur. Cette première étape est essentielle, car leur maturité influence directement :
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la couleur du jus ;
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son goût ;
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sa texture ;
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son équilibre entre douceur et acidité.
Comme il s’agit d’une matière première naturelle, de légères variations peuvent exister entre deux productions. Un ananas, une orange ou une pomme ne possède jamais exactement le même goût tout au long de l’année.
Fresh 42 cherche à conserver cette identité naturelle plutôt qu’à fabriquer un jus totalement standardisé.
2. Une extraction lente et à froid
Les fruits préparés passent ensuite dans un extracteur professionnel à rotation lente.
Contrairement à un blender, qui mélange et broie l’intégralité des ingrédients, l’extracteur sépare progressivement le jus de la pulpe. Le jus est obtenu directement à partir des fruits, sans ajout d’eau.
Cette extraction lente permet de préserver les principales qualités sensorielles du produit :
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une couleur franche ;
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une texture naturelle ;
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des arômes bien présents ;
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un goût proche du fruit fraîchement pressé.
Le jus peut naturellement présenter un léger dépôt ou une séparation entre ses différentes parties. Il suffit alors de remuer doucement la poche avant le service. Ce phénomène est normal pour un produit peu transformé.
3. Une composition volontairement simple
Les jus Fresh 42 ne sont pas conçus à partir de concentré et ne sont pas allongés avec de l’eau.
Leur composition repose sur les fruits utilisés dans chaque recette :
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Ananas : un jus tropical intense et naturellement parfumé ;
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Orange : un jus frais, légèrement acidulé et adapté au petit-déjeuner ;
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Pomme : un jus doux, équilibré et facile à proposer à différents moments de la journée ;
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Recettes Fresh 42 : des associations de fruits, de gingembre, de citron ou de vanille selon les créations.
Aucun conservateur ni additif n’est ajouté pour modifier artificiellement le goût, la couleur ou la durée de conservation.
4. Le conditionnement en poche de 2 litres
Après l’extraction, le jus est conditionné dans une poche alimentaire de 2 litres pensée pour un usage professionnel.
Ce format présente plusieurs avantages pour les établissements :
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il prend peu de place dans le réfrigérateur ;
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il évite l’accumulation de petites bouteilles ;
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il facilite le service au verre ou en distributeur ;
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il permet de prévoir précisément le nombre de portions ;
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il limite le contact du jus restant avec l’air pendant le service.
Une poche de 2 litres représente environ :
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8 verres de 25 cl ;
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10 verres de 20 cl ;
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13 verres de 15 cl.
Le professionnel peut ainsi adapter les portions à son offre : petit-déjeuner, formule déjeuner, brunch, réunion ou réception.
5. Une conservation permanente au froid
Les jus Fresh 42 ne sont pas pasteurisés après leur extraction. Ils possèdent donc une durée de conservation plus courte qu’un jus industriel prévu pour rester plusieurs mois en stockage.
La poche doit être conservée au réfrigérateur et la chaîne du froid doit être respectée de la production jusqu’au service.
Cette DLC courte fait partie du positionnement Fresh 42 : produire régulièrement pour livrer un jus frais, plutôt que prolonger artificiellement sa conservation.
La date indiquée sur chaque poche doit toujours être respectée. Après ouverture, le jus doit rester réfrigéré et être consommé dans les conditions précisées sur son étiquette.
6. Une production organisée selon les commandes
Fresh 42 produit en fonction des commandes reçues et des besoins planifiés par les établissements.
Les livraisons sont organisées le mardi et le vendredi matin. Ce fonctionnement permet aux professionnels de choisir entre deux solutions :
La commande ponctuelle
Elle permet de découvrir les jus, de tester le format de 2 litres ou de répondre à un besoin particulier sans engagement.
L’approvisionnement régulier
L’établissement définit ses recettes, ses volumes et sa fréquence de livraison. Fresh 42 peut alors réserver la production correspondante et organiser les livraisons dans le temps.
Cette organisation facilite la gestion des produits frais et réduit le risque de commander des quantités inadaptées.
Du fruit jusqu’au service
Le processus Fresh 42 repose finalement sur peu d’étapes et une transformation limitée :
Des fruits sélectionnés, une extraction lente, aucun ajout inutile, un conditionnement professionnel et une conservation au froid.
L’objectif est de permettre aux établissements de proposer un jus frais et 100 % fruits sans avoir à gérer eux-mêmes l’achat des fruits, l’extraction, le nettoyage du matériel et le conditionnement.
